Рыбное  застолье

уха из семги

Рыбное застолье — звучит многообещающе, то есть много блюд предлагается из рыбы, но я ограничусь несколькими блюдами. Русская кухня богата многочисленными рецептами приготовления блюд, так как Матушка – Природа наделила наши земли богатыми водными ресурсами. Обилие водоемов, рек, озер, морей и океанов способствовало и способствует развитию рыбных промыслов и использованию рыбы и морепродуктов в питании. В старинных книгах с изумлением читаешь о размахе царских пиров, где подавались по 120-150 блюд поочередно, в том числе и разнообразное рыбное застолье. А особое внимание привлекала подача огромного осетра или белуги, каждого из которых  несли по 3-4 человека.
Рыбное  застолье весьма разнолико в российской кухне – жареное, вареное, запеченное, маринованное, засоленное и так далее. А уха, ушица – это пик великолепия рыбного блюда! Вы, наверное, знаете, а я узнала недавно, что бывает белая уха, черная и красная. Белая уха прозрачная, готовится из судака, окуня, сига, ерша. Черная уха – это жерех, сазан, карась, карп. А красная уха, еще называется янтарная, готовится из осетра, севрюги, белуги, лосося, семги.
Приготовила я уху из семги и описала  процесс приготовления её в статье «Деликатесная уха». В дополнении к рыбе и традиционным специям добавила немного риса. Уха хороша и горячем виде и в холодном! О том, что это кушанье очень полезно не буду повторяться. Готовьте и убедитесь сами – тарелка остается чистой!

Способы приготовления рыбных блюд принято классифицировать в российской кухне:

• отварная,
• паровая,
• тельная – рыба готовится без костей, защищена оболочкой,
• по особенностям приготовления выделяют тельную целиковую, тельную тяпанную, то есть мелкие кусочки рыбы и тельную жареную – фарш с крупой  в виде шариков,
• жареная – целиком,
• томленая – длительное томление в духовке в сметане.

Такая классификация приведена в книге В.В.Похлебкина «Национальные кухни наших народов».

Рыбное застолье

Жареную целиком  приготовила нерку в духовке. Об этой удивительной рыбке написано несколько статей, о её свойствах, о составе, влиянии на наш организм – запеченная нерка целиком,  нерка с луком, поэтому не буду повторяться.
В этот раз в качестве гарнира к нерке добавила квашенную капусту, красный крымский лук, моченые яблоки и чуть — чуть посыпала зеленым луком – аромат свежести!

Рыбные шарики-кнели

Для получения богатых вкусовых ощущений кулинары часто прибегают к смешиванию разных пород рыбы. Использовала и я смесь филе кабалы и филе минтая и приготовила рыбные шарики — кнели, о чем и написала в соответствующей статье. Только шарики не жарила, а готовила в пароварке, то есть на пару. Шарики — кнели получаются мягкими, нежными, сытными и диетически полезными.

Из любого рыбного фарша можно приготовить начинку для пирогов и пирожков.

конвертики с рыбной начинкой

Очень быстро можно приготовить из слоеного теста пирожки-конвертики с рыбной начинкой. Для начинки использовала отварную рыбу, лук, майонез, кетчуп, отварную морковь и, конечно, специи для рыбы — они продаются готовые.
Слоеное тесто лучше покупать готовое в магазине или домовой кухне. В принципе можно и самому приготовить его, об этом написано в статье — слоеный пирог с семгой и рисом.
Как видите, дорогой посетитель, я пыталась соблазнить  Вас отдельными рыбными блюдами, которые различны по составу, способу приготовления и назначения, то есть предложила рыбное застолье. Пробуйте, готовьте и будьте здоровы! Удачи Вам!

Комментировать