Пикша в льезоне

пикша в льезоне

Слово льезон пришло к нам из французского языка, в переводе означает связь, соединение. В кулинарии используется как соединение продуктов в процессе приготовления блюда. Льезон – это жидкая смесь молока и яиц, или сливок и воды, такой льезон называется простым. В этой смеси смачивают кусочки мяса, рыбы перед панировкой в муке или сухарях и обжаривают в жиру. Решила я приготовить и рыбу, и мясо. В холодильнике уже несколько дней лежала замороженная пикша, все руки до нее не доходили и вот дошли. Решилась приготовить по всем правилам кулинарии блюдо – пикша в льезоне. Необходимые продукты:

• рыба, молоко или сливки, яйца, соль, размолотые сухари и растительное масло – все это было под рукой.
• Готовится рыбное блюдо – пикша в льезоне несложно и недолго. Размороженную и очищенную пикшу разрезаем на равные кусочки и солим, оставляем на 15 минут, не больше.
• Затем обмываем от соли, обсушиваем бумажной салфеткой каждый кусочек и обмакиваем в льезоне.
• Обваливаем в сухарях и выкладываем на сковородку в раскаленное растительное масло.
• Обжариваем с одной стороны, переворачиваем на другую и немного убавляем огонь.
• Времени у вас займет 20-25 минут и пикша в льезоне готова.

По вкусу рыба получается мягкая, нежная и сочная. В льезон можно добавить немножко специй, что придаст остроту и аромат. Так как рыба у меня была небольшая – кусочков получилось 7, то для льезона брала 2 яйца и 150 г молока. Затраты на приготовление блюда пикша в льезоне небольшие – и по времени и по продуктам, а вкус замечательный! Попробуйте, не пожалеете!

мясо в льезоне

Приготовила я и мясо в льезоне. Брала свинину, разрезала на кусочки толщиной

1,0-1,2 см, тонко, чтобы мясо быстро прожаривалось. Последовательность приготовления такая же, как с пикшей. Только солила мясо немного, перчила его и добавляла зубчик мелко порезанного чеснока. Лук репчатый резала кольцами и обжаривала его. Так как мясо жарится быстро, а льезон и сухари сохраняют сок мяса, то и готовое блюдо получается  сочным и мягким. Вкус совершенно иной, чем у просто жареного мяса. Попробуйте и сами убедитесь в этом!

суп-пюре с льезоном

Льезоном заправляют и густые протертые супы – суп-пюре. Но для этого случая готовят сложный льезон. Нужна посуда с толстым дном, чтобы прогрев был медленный. В ней смешиваете 2-3 яйца (можно одни желтки) со стаканом молока или сливок и, помешивая, варите на малом огне до загустения, не допуская до кипения. Затем в готовый суп-пюре тонкой струйкой вводите льезон. Суп должен быть горячим, но не кипящим.

Я готовила суп-пюре на не жирном мясном бульоне. Свежая капуста, картофель, лук, морковь и специи –  продукты, которые  использовались для супа.  Когда овощи сварятся, их нужно протереть и еще раз прокипятить суп. Перед тем как влить льезон, в суп-пюре обязательно добавляется сливочное масло. Получается диетическое блюдо.К таким супам хорошо подавать обжаренные гренки.

Буду рада, если мой рецепт с  льезоном кому-нибудь пригодится!

4 комментария

Комментировать