Куриные изыски
Куриные изыски
куриные изыски
Куриное мясо прочно входит в нашу жизнь – и в домашнее питание и в общественное и в различные закусы и перекусы. И это очень хорошо, мясо легко усваивается организмом, подходит людям различного возраста и при многих заболеваниях врачи рекомендуют для питания. Но мы, люди, всегда ищущие что-то непривычное, может быть оригинальное или своеобразное придумываем, изыскиваем какие-то новые сочетания продуктов, вспоминаем опыт наших предков. Вот и я решилась приготовить на основе куриного мяса некоторые блюда, изысканные, требующие времени, терпения и сноровки, то есть приготовить куриные изыски.В моей сегодняшней статье предлагаю приготовить куриные изыски – это котлеты по-киевски и куриная печень с зеленым салатом.
Блюдо «Котлеты по-киевски» мне приходилось слышать, но мое восприятие было ограниченным – котлета, ну и котлета, только в Киеве, то есть киевская. Но гораздо позднее, занимаясь, более тщательно и внимательно процессами приготовления пищи, обработкой продуктов, я обратила внимание на эти котлеты. Что особенного в них? Во-первых, мясо в них куриное, а не обычная говядина и свинина.
Во-вторых, мясо не перемалывается, а отбивается достаточно тонко, не допуская порыва мясной пластины. Далее, котлета делается с начинкой из зелени, или грибов, или сыра, но классический вариант – это свежий укроп. Начинка вместе со сливочным маслом замораживается в холодильнике и потом упаковывается в мясо. Затем этот полуфабрикат неоднократно обмакивается в сухарях и льезоне. Как видите, технология приготовления котлет по-киевски требует времени.
Итак, мы начинаем готовить котлеты по-киевски. Нам потребуется:
- тушка одной курицы;
- два яйца;
- растительное масло для фритюра 550-600 г.;
- сливочное масло 60-80 г.;
- специи – черный молотый перец, щепотка;
- соль, панировочные сухари, мука для обсыпки;
- для приготовления льезона 4-3 столовых ложки молока (вместо воды);
- для начинки — использовала свежую капусту.
Сразу скажу, не пугайтесь слова льезон – это смесь яйца и молока. Её используют для смачивания продукта перед обвалкой в муке или сухарях, а также мучные изделия перед посадкой в духовку, точнее поверхность их для красоты. Готовят смесь просто – смешивают два яйца и стакан молока или воды.
Подготовка тушки требует время и тщательности:
- отрезаем ножки;
- убираем фаланги крылышек, оставляя только верхнюю косточку;
- снимаем кожу с курицы;
- осторожно по оси грудки отделяем грудинку вместе с косточкой крылышка;
- получилось две части курицы, в каждой из них отделяем внутреннюю часть;
- отбиваем большую и малую части через пленку, стараясь отбить более тонко, не допуская разрыва.
- Посыпаем солью и перцем, и другие специи можно использовать.
Перед тем как разделывать тушку, нужно подготовить масло. Размягченное сливочное масло соединяем с рубленной зеленью ( у меня свежая капуста, примерно 3-4 чайных ложки), заворачиваем колбаской в пленку и помещаем в морозильное отделение на 15-20 минут.
Замороженное масло делим пополам, и каждый кусочек выкладываем на большой пласт мяса, прикрываем малым кусочком и заворачиваем плотно, тщательно, не оставляя отверстий, придавая котлете округлую форму, и обваливаем каждую котлету в муке. Опускаем поочередно в льезон, затем в сухари и кипящий жир (масло растительное).Можно очередность льезон — сухари повторить еще раз. Котлета по-киевски готовится во фритюре до золотистой корочки, а затем доводится до готовности в духовке. Котлеты получаются крупные, ароматные, сочные с хрустящей корочкой. Прелесть!Несколько слов о котлетах по-киевски писалось мной в статье « парад котлет». Те котлеты я делала с укропом , но без косточки.
Котлета по-киевски
Попробуйте приготовить эти котлеты, не пожалеете!!! А когда появится сноровка, будете угощать своих гостей!
блюдо из куриной печени
Изысканное блюдо можно приготовить на основе куриной печени. Готовится оно не долго, но есть свои тонкости. Во-первых, не поленитесь перебрать печень во избежание попадания крошечного кусочка желчи. Это будет крах вашей идеи! Во-вторых, солите печень, когда она практически будет готова. Обжаривать печень советую на среднем огне, затем по мере прожаривания, огонь следует уменьшить. Репчатый лук готовится вместе с печенью, его мелко или кольцами следует резать, это уже на ваш вкус. В конце обжарки продукта я добавляла сливки, несколько столовых ложек и солила. Процесс приготовления куриной печени не трудный, только его надо контролировать. И тогда печень получается мягкая, нежная и сочная. Эти куриные изыски – куриная печень с различными гарнирами считается изысканным блюдом и выручит хозяйку во многих случаях. Возьмите себе эту вкуснятину на заметку!
рулет с печенкой
Если у вас имеется время, приготовьте рулет с куриной печенью! Удачи Вам и успехов на кулинарном поприще!