Рыбный расстегай

Рыбный расстегай

расстегаи с рыбой

рыбные расстегаи

Вы хотите разнообразить свой стол, сегодня, во время Успенского поста? Я предлагаю Вам приготовить рыбные расстегаи. Это блюдо очень популярно в российской кухне.

Его готовят в семьях разного достатка: где с минтаем, а где с семгой, но все равно – это рыбные расстегаи!

Русская кухня пользуется большим авторитетом  в мире. Отвечая требованиям церковного устава, она делится на скоромную и постную. Но хлеб, пироги, каши, самые разнообразные – жидкие, размазни, рассыпчатые, присутствуют на столе ежедневно. И очень большой популярностью в России пользуются пироги с различной начинкой и разных размеров. «Не красна изба углами, а красна пирогами» — говорит народная пословица. Поэтому каждая хозяйка имеет свои рецепты приготовления пирогов и пирожков. Сейчас, во время Успенского поста, пища готовится постная, и пироги пекутся тоже постные. Рыбная начинка может быть разная, но изысканным кушаньем считается рыбный расстегай с осетриной, семгой, лососем, кетой! (Это уж у кого какие финансовые возможности!).

Весь процесс приготовления состоит из следующих частей:

  • замес теста
  • подготовка начинки
  • выпечка

Для замеса теста нам необходимы: дрожжи, мука, вода, соль и подсолнечное масло.

Приготовление хорошего дрожжевого теста зависит от свежести и качества дрожжей. Свежие дрожжи имеют сероватый вид с приятным спиртным запахом. Средняя норма расхода дрожжей – на 1кг муки от 20 до 40 гр. (для сдобного теста количества их увеличивают). Мука может быть любого сорта, только надо учесть, чтобы она не была влажной, комковатой и без примесей. Муку следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить от посторонних примесей и насытить ее кислородом. Подготовив муку, приступаем к замесу теста.

Дрожжи распускаем в одном стакане теплой воды с добавлением одной чайной ложки сахара и выливаем в емкость, в которую добавляем стакан просеянной муки, перемешиваем и ставим в теплое место на 15-20 минут до увеличения объема в 2-3 раза.

Затем в массу вливаем остальную воду, кладем муку, соль и добавляем подсолнечное масло.

При замесе дрожжевого теста обязательно вводят соль, так как ее присутствие  в норме улучшает качество и вкус изделия. При недостатке соли тесто теряет структуру, изделия изменяют форму при выпечке и имеют пресный вкус. Если пересолить, то тесто медленнее бродит, а при расстойке поверхность изделия становится сухой. И внешний вид готовых пирожков с бледной потрескавшейся корочкой выглядят неаппетитно.

Хорошо вымешиваем —  тесто должно отставать от рук. Укрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Когда тесто увеличится  в 2-3 раза , его следует обмять – положить на доску с мукой и выбить хорошо, а затем вторично поставить на подъем. Через некоторое время еще раз обмять. Обычно тесто обминают два раза, и только после очередного, второго подъема приступают к его разделке.

Соотношение исходных продуктов для выпечки рыбных расстегаев таково:

Мука – 7 стаканов

Вода – 2 стакана

Дрожжи – 40-50 гр.

Масло подсолнечное – 2-3 столовых ложки

Рыба – 300-400 гр.

Соль и сахар по 1 чайной ложке.

И еще, по желанию, головка репчатого лука.

Подготовка начинки начинается с рыбы. Ее надо промыть, очистить и разрезать на  тоненькие кусочки. Мелко нарезанный лук делю на две части: одну сразу смешиваю с рыбой, солю и добавляю специи; другую часть лука обжариваю слегка на подсолнечном масле. Масла добавляю совсем немного – стараюсь сохранить аромат рыбы. Все перемешиваю и пробую на вкус.

Тесто выкладываю на стол и разделываю на кусочки. Каждый кусочек раскатываю скалкой и на него кладу рыбную заготовку. Защипываю края расстегая, оставляя середину открытой. Расстегай – это как бы расстегнутый пирожок! Укладываю их на смазанный маслом лист, укрываю салфеткой и ставлю в теплое место на расстойку. Готовность теста при расстойке определяется визуально. Если при легком надавливании на тесто пальцем углубление на поверхности быстро исчезает, то расстойка  недостаточна. При нормальной расстойке углубление исчезает медленно. Время уходит на это примерно 15-20 минут. Готовые к выпечке рыбные расстегаи смачиваю слегка крепким чаем (заваркой) и ставлю в духовку. Температура печи 220-230 градусов. Готовность определяется по цвету и весу пирожков. Испеченные рыбные расстегаи выкладываю на плотное полотенце (чтобы тесто дышало), и укрываю влажной салфеткой.

Рыбные расстегаи подаются на стол горячими. К ним можно подавать бульон, уху, щи и т.д.  Первые блюда кухни и горячие расстегаи очень хорошо сочетаются! Попробуйте их приготовить, оцените аромат и вкус и будьте счастливы! Вы приготовили исконно русское блюдо! Если статья понравилась поделитесь ей в своих социальных сетях.

 

Поделиться

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

2 комментария

  • Светлана:

    хочется попробовать 🙂

  • наталья:

    интересный рецепт ,как будет время нужно будет приготовить

Комментировать

Я в Твиттере