Натуральный шницель из свинины

Натуральный шницель из свинины

натуральный шницель из свинины

натуральный шницель из свинины

Шницель – это мясное блюдо, заимствованное из австрийской и немецкой кухни. В России оно появилось в начале прошлого века и до сих пор широко используется в мясной кулинарии. Различают натуральный шницель и рубленый шницель. Мясо для рубленого шницеля пропускают через мясорубку как для котлет, а натуральный шницель готовится из больших кусков мяса. Для приготовления этого блюда выбирают мякоть задней части ноги и спинную часть туши. В основном натуральный шницель готовится из телятины и свинины. Изначально он готовился только из телятины, и поэтому блюдо венский шницель означает, что оно из телятины. В ресторанном меню должно быть обязательно указано, из какого мяса приготовлено кушанье. В Германии это закреплено законодательно, за нарушение владелец ресторана штрафуется. Сегодня шницель готовят и из говядины, баранины, индейки, курицы. Причем делают их с разной начинкой – беконом, грибами, луком, овощами.

Натуральный шницель из свинины – это тонко нарезанные куски мяса, толщиной примерно 1,5 см, широкие, с расчетом один пласт или два на порцию. Мясо можно отбить молоточком, а можно и не отбивать, хозяйка смотрит на качество мяса и решает этот вопрос. Солим, перчим куски, смачиваем в яйце и обваливаем в сухарях, и отправляем в раскаленное масло – глубокое погружение (фритюр). Натуральный шницель из свинины обжаривается с каждой стороны по 5 минут, до появления золотистой корочки. В качестве гарнира  обычно подается обжаренный на сливочном масле картофель, петрушка и кусочек лимона.

На 500 г мяса  потребуется 1 яйцо, 80-100 г подсолнечного масла, 50-60 г сливочного масла, 2-3 столовых ложки панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Натуральный шницель должен быть сочным, мягким, с хрустящей корочкой и возбуждающим ароматом специй. Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Некоторые советы молодым хозяйкам.

Тепловая обработка мяса требует разной продолжительности по времени:

жарение на плите:  котлеты – 15-20 минут, цыплята – 30-40 минут, рыба, разрезанная на куски – 15-20 минут.

При жаренье мяса в духовке придерживайтесь правила: на каждый килограмм мяса примерно 0,5 часа тепловой обработки.

Отличной приправой к мясу, рыбе, холодным закускам является лимон. Ошпарьте его кипятком и протрите насухо перед тем, как порезать, и он будет очень ароматным!

Проверяя готовность мяса, учитывайте следующее: из говядины и баранины, когда проткнешь ножом, выделяется капля розовая или красная  — мясо не готово; из свинины – бесцветный сок.

Поделиться

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

3 комментария

  • Ангелина:

    Интересное блюдо, название правда сложно запомнить!!!

  • Александр:

    Очень люблю мясо и шницель одно из моих любимых мясных блюд))А чтобы лучше запомнить, Ангелин, его просто надо попробовать))

  • Альбина:

    Ваш рецепт мне очень пригодился а то я думала что с мясом сделать вот пойду и попробую сделать шницель!!!

Комментировать

Я в Твиттере