Семга и рататуй
Семга и рататуй
семга и рататуй
Сочетание слов необычно. И необычно звучит слово – рататуй. А если вникнуть в понятие слова, то это означает смесь овощей. В мировой практике кулинарии рыба и овощи всегда гармонируют друг с другом. Решила и я соединить нежную жирную семгу с набором острых перцев и других овощей и получила неординарное блюдо – семга и рататуй. В статье «Красочное угощение» описано как готовить рататуй, и как готовить его для заготовки впрок на зиму. Происхождение этого слова – французское, означает еда и мешать. Основные овощи, входящие в состав: кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок, позднее стали добавлять баклажаны. Подобные кушанья готовят во многих странах и называются они по другому – капоната (Италия), лечо (Венгрия). И, конечно, технология приготовления может отличаться, и состав приправ влияет на вкусовые качества блюда. Первое упоминание рататуя в кулинарной книге относится к 1778 году.
Закончился Успенский Пост, который предъявлял строгие правила в отношении еды, и переход от постной пищи к обычной должен быть постепенным. Семга и рататуй очень подходит для перестройки нашего организма к белковой пище. О достоинствах семги написано в статье «Закуска из семги с овощами». Мясо семги легко усваивается нашим желудком, да еще с дополнением из кисло-сладких овощей. Не буду повторяться, как приготовить семгу, об этом можно прочитать в упомянутой статье.
Процесс приготовления рататуя несколько отличается от способа описанного в статье «Красочное угощение».
Состав: баклажаны -3 штуки, молодые кабачки – 3 шт., помидоры – 4 шт., острый красный перец – 1/3 шт., болгарский перец – 1 шт., чеснок – 3 зубчика. Соль, свежемолотый перец и 3-4 столовых ложки оливкового масла потребуются еще дополнительно.
Для приготовления соуса нужны спелые помидоры – 4 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый -2 головки, сахар, соль и молотый перец по вкусу. Растительное масло на ваше усмотрение, примерно, 2-4 ложки.
Вымытые баклажаны нарезать ровными кружочками, посыпать крупной солью и оставить их на 15-20 минут, потом помыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать кружочками помидоры, кабачки и очищенный болгарский перец.
Для приготовления томатного соуса следует порезать мелко репчатый лук, болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры. Чтобы снять с помидор кожицу, их следует опустить в горячую воду, немного подержать в ней, затем вынуть и снять.
На сковородке в масле поджарить лук, затем перец и помидоры, посолить, поперчить, добавить 0,5 чайной ложки сахара и немного кетчупа (можно и без него), тушить на малом огне, помешивая минут 15-20. В глубокую кастрюлю выложить половину поджаренной массы и на нее выкладывать кружочки овощей, чередуя их – баклажан, помидор, кабачок, красный перец, баклажан и т.д. Полностью заполняем форму, посыпаем солью, выкладываем оставшийся соус, добавляем мелко порезанную петрушку, поливаем маслом и ставим в духовку на 1час.
рататуй
Для запекания я использовала глиняную форму и поэтому ставила ее в холодную духовку. К концу запекания овощей добавляем мелко порезанный чеснок под крышку формы. Выключив духовку, дайте выдержку готовому блюду. Подавайте порционно с кусочком семги. Для большей остроты положите лимон.
Можно подавать на стол на большом блюде жареную семгу и готовый рататуй в форме, в которой он запекался. И каждый выберет себе кусочки отдельных овощей и определит вкусовые качества. Моим домочадцам очень понравилась семга с рататуем. Попробуйте и Вы. Это блюдо очень вкусное и в горячем и в холодном виде. Удачи Вам!